Đúng là chất gây nghiện thật, ăn cái này lại thòm thèm cái khác (kiểu này chắc cân lên vù vù). Lần đầu tiên làm choux cũng hơi run, xác định mẻ đầu này làm chủ yếu lấy kinh nghiệm không ngờ hành công rực rỡ 😀 Chắc trước khi làm có nhẫm xin ông Táo và ông tổ nghề bánh phù trợ nên được các vị đãi cho (hơi tâm linh nhỉ). Bánh ra lò hơi xẹp chút nhưng vẫn đứng vững chãi hiên ngang chờ được bơm kem và “xử đẹp”.
Nướng bánh xong đem đi mời mọi người, ai cũng khen (lúc đó lỗ mũi chắc nở ra được 2,3 phân) nhưng ông anh lại kêu hơi ngọt, nhưng ý kiến số đông bào nhân như vậy là được rồi (mình theo thuyết số đông 🙂 ). Con bạn bảo “Sao không làm bán luôn đi?” nhưng thú thật chưa có can đảm tay nghề còn non yếu. Tu luyện thành công sẽ mở một Bakery luôn. Còn bấy giờ quay lại chủ đề chính…
Mình đã có một post tổng hợp cơ bản về choux và cách làm nhân choux NGON. các bạn có thể xem lại. Công thức và cách làm vỏ choux tham khảo từ bếp Rùa và một số blog khác và mình rút ra kinh nghiệm nướng choux trong lò Sanaky 36l.
I/ Nguyên liệu: cho 30 choux cỡ vừa như hình
– 240ml nước
– 100g bơ
– 1 chút muối
– 125g bột mỳ – rây mịn
– 4 trứng – nhiệt độ phòng – trứng đánh tan, để riêng 1 quả.
– 1tsp đường
*Lưu ý: Bơ có thể dùng bơ thực vật hoặc động vật đều được, mùi vị cũng khồn khác nhau mấy. Nếu dùng bơ TV thì không cần cho muối. Đường cho vào giúp bánh đứng vững và đẹp hơn.
II/ Cách làm:
– Lót giấy nến vào khay nướng.
– Cho bơ, nước, đường, muối vào một nồi đáy dày chống dính tốt. Đặt lên bếp lửa vừa.
– Đun sôi đến khi bơ tan chảy hết, khuấy đều rồi bắc ra khỏi bếp. Ngay lập tức đổ bột vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
– Bắc lại lên bếp, để lửa vừa, tiếp tục trộn cho đến khi bột vo thành một khối, không dính thành nồi là được.
*Lưu ý:
1/ Đun sôi nước với bơ để bơ tan hết, nước sôi to thì lập tức đổ bột và nhanh tay quấy đều đến khi bột chín, róc thành nồi. Khi này bột sẽ thành một khối, bơ bóng một chút. Đừng quấy nhiều quá mà bị tách bơ.
2/ Nhất thiết phải để nước và bơ sôi bùng lên, hòa vào nhau rồi mới được cho bột, để bột chín một phần nhưng đừng để sôi quá lâu, mất nước bột nở kém.
– Nhấc ra khỏi bếp, để cho nguội bớt. Cho từng phần trứng vào – cho mỗi lần một ít sẽ làm bột dễ hấp thụ hơn, tránh bột bị tách bơ. Tiếp tục cho trứng cho đến hết. Một quả trứng để riêng cũng đánh tan nhưng lần này cho từng tbs, tùy tình trạng bột và kích cỡ trứng sẽ không cần phải dùng hết chỗ trứng. Mình dùng gần hết 4 quả còn lại 1 ít trứng thôi.
*Lưu ý: Khi mới cho trứng, bột sẽ rời rạc thành từng miếng nhỏ hơi ướt, trộn một lúc bột sẽ mềm và mịn hơn.
Bột sau khi trộn xong rất bóng và mịn mượt. Bột trộn đạt là khi múc bột lên, bột rớt xuống thành mảng, bột còn dính lại trên muỗng tạo thành vệt hướng xuống là được.
Bột trộn xong bóng và mịn
Bột kéo vệt hướng xuống
– Cho bột vào túi bắt kem hoặc dùng 2 thìa – một thìa múc một thìa gạt cho đơn giản. Bắt bột lên khay nướng, chừa ít chỗ cho bột nở. Chấm một ít nước lên đầu ngón tay, chấm lên chóp của choux.
– Cho bánh vào lò đã làm nóng, đặt khay ở rãnh giữa của lò. Với lò nhà mình, mình đặt 190C, nướng trong 40′ là vàng đẹp. Tùy lò các bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho thích hợp.
Lúc đầu mình chỉ đặt 25′ nhưng khi gần hết thời gian bánh vẫn chưa vàng, quanh tành bánh vẫn còn sủi bọt nên vặn thêm 10′ nữa, cứ ngồi canh như vậy cho đến khi bánh vàng. Mới nướng lần đầu nên cứ ngồi bên cạnh lò, nhìn những chiếc bánh từ từ nở ra cảm giác rất tuyệt vời 😀
– Bánh chín, để nguyên trong lò 5′ để tránh cho bánh bị xẹp do thay đổi nhiệt độ đột ngột. Và đây là bánh đã nướng xong:
Để bánh nguội trên rack.
Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở, ruột rỗng, vàng đều và thơm. Em nó rỗng ruột như thế này 😀
Bánh nguội bóp kem vào và thưởng thức XD
Kem đặc vừa phải, nhân kem mịn mượt, bề mặt bóng, cảm giác ngọt ngào tan trên đầu lưỡi nhưng lại rất thanh mát không hề ngấy. Nhân choux này cũng được sử dụng làm nhân bánh 
ngay cả từ “choux” trong tiếng Pháp cũng có nghĩa là bắp cải. 
沢井 美咲's Blog 