Hiếm có gì để lại dấu ấn trong lòng người đọc sâu đậm như cuốn sách đầu tiên tìm được đường vào trái tim người đó. Những hình ảnh đầu tiên ấy, tiếng vọng của những từ ngũ mà ta tưởng chừng đã bỏ quên lại phía sau tự khi nào, chúng vẫn đồng hành cùng ta trong suốt cuộc đời, chúng khắc tạc một lâu đài trong kí ức ta, nơi mà sớm hay muộn – bất kể ta có đọc bao nhiêu cuốn sách, khám phá ra bao nhiêu thế giới, thậm chí học được cách lãng quên bao nhiêu điều – chúng ta vẫn sẽ quay trở lại.
Tháng: Tháng Hai 2015
Orange Pound Cake
Công thức này mình biến tấu từ công thức Lemon Pound Cake của bác Khai Tâm, một phần do mình thích vị cam hơn và một phần do khó tìm được chanh vàng, nếu có tìm được thì giá quá chát. Cam mình dùng loại cam vàng, làm bánh rất thơm và vị ngọt ngọt chua chua của cam rất dễ chịu. CT này là một trong những CT bánh cam mình rất thích, bánh mềm và ẩm (không quá ẩm như những loại bánh bơ khác đâu) và đặc biệt, kết cấu bánh khá nhẹ, khi ăn không gây cảm giác ngấy. CT sau mình chỉ dùng một nửa CT của bác Khai Tâm và giảm lượng đường cho hợp khẩu vị.
Nguyên liệu
(Cho 1 khuôn tròn đk 17cm hoặc 1 khuôn loaf 25*10*7cm)
+ 175g bột mì đa dụng
+ 1/4 tsp baking powder
+ Chút xíu muối (nếu dùng bơ mặn hoặc bơ thực vật thì bỏ qua)
+ 175g bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
+ 150g đường
+ 3 trứng – nhiệt độ phòng
+ 100ml nước cam – nhiệt độ phòng
+ 20ml sữa tươi – nhiệt độ phòng
+Vỏ cam bào nhuyễn (2 quả vừa) * Lưu ý: Lượng nước cam và sữa mọi người có thể thay đổi lượng cho nhau tùy vào lượng mọi người có, thêm cái này, bớt cái kia nhưng nếu bớt đi nước cam quá nhiều vị bánh sẽ không còn nhiều mùi cam nữa nên đừng bớt quá nhiều nhé.
Cách làm
+ Chuẩn bị khuôn bánh: quét một lớp bơ mỏng quanh thành và đáy khuôn, rắc bột mì lên rồi đập nhẹ khuôn để bột thừa rơi hết.
+ Trộn đều bột mì, bột nở, muối, rây mịn.
+ Đánh bơ với đường đến khi hh bông mịn, hh có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà.
+ Cho từng quả trứng vào, đánh đều rồi mới cho tiếp.
+ Cho cam vào sữa.
+ Chia bột làm 4 phần. Chia cam+sữa thành 3 phần.
+ Rây từ từ bột vào hh bơ-trứng-đường, trộn đều. Tiếp theo, cho cam-sữa vào, trộn đều. Luân phiên bột và sữa, cuối cùng cho bột vào, trộn đều.
+ Cho vỏ cam bào nhuyễn vào, trộn đều.
+ Làm nóng lò ở nhiệt độ 160C (theo lò nhà mình, nhiệt độ tiêu chuẩn là 175C) trước 10-15 phút.
+ Cho bột vào khuôn. Chỉ đổ khoảng 2/3 chiều cao khuôn.
+ Nướng trong 70-80 phút. Thời gian nướng thùy theo kích thước khuôn, khuôn càng to thì thời gian nướng càng lâu. Nếu bạn nướng trong khuôn cupcake thì chỉ nướng trong 60 phút là vừa, đến khi mặt bánh vàng là được.
+ Bánh chín dùng dao lách quanh thành khuôn, nhẹ nhàng lấy bánh ra (bánh rất mềm nên rất dễ gãy)
+ Để bánh nguội trên rack và thưởng thức 🙂
Mấy bé nhỏ nhỏ xinh xinh với “rack” tự chế 😛
Orange pound cake là một loại bánh rất đáng thử, mình tin em ấy sẽ chinh phục được bạn bằng hương vị rất thơm và cấu trúc bánh mềm mại. Chúc mọi người làm thành công 😀
[The Shadow of The Wind] Những bóng hình tàn phai trong gió
“Có những ngục tù còn tồi tệ hơn cả ngôn từ…”
Một trong số đó là ký ức…
Julián, Miquel, Alaya, tất cả họ gần như đều sống trong kí ức của chính mình hay nói đúng hơn là bị những kí ức đó giam lỏng. Trong suốt cuộc hành trình đưa cái tên Julián Carax ra ánh sáng sự thật, dường như hình ảnh họ tiều tụy, khô cằn hiện rõ trước mắt người đọc, chỉ còn là những bóng hình lầm lũi bước đi trong bóng đêm ở Barcelona, trên những con đường và đại lộ dẫn đến Thiên thần mù sương. Điều gì đã lấy đi ở họ chất nhựa thanh xuân, những ý chí sống còn và cả tình bạn họ nuôi dưỡng bao năm. Cần đôi chút thời gian để đồng hành cùng với Bóng hình của gió, suy ngẫm và rút ra câu trả lời cho riêng mình. Lần đầu biết đến họ, chỉ thấy đó là những thiếu niên mới mười sáu mười bảy tuổi, cả thế giới sống động trong mắt những con người trẻ tuổi ấy theo cách này hay cách khác; đối với Julián ngay từ lần đầu tiên gặp mặt, anh đã biết Penélope là toàn bộ thế giới của anh hay với Miquel, thế giới anh nhìn thấy đượm một màu xám xịt chết chóc còn với Jorge Alaya, anh giấu mình trong thế giới nhung lụa xa hoa che giấu bản chất mờ nhạt của chính mình, những bóng hình tồn tại trong hư vô, chỉ hiện hữu khi tác động lẫn nhau. Vận mệnh run rủi cho họ trở thành bạn tốt của nhau, không ai trong số họ biết rằng số mệnh đã thay đổi mãi mãi kể từ khi họ gặp nhau. Trong cuốn sách đôi chỗ ta nghe được lời nguyện cầu hai người bạn dành cho nhau, cầu cho nhau được bình yên, những thương nhớ, đau khổ sẽ không còn giày vò nữa và nếu được, họ sẵn sàng trao nhau cả tính mạng của mình.
“Người ta thực sự chỉ yêu duy nhất một lần trong đời, Julián ạ, cho dù họ không nhận ra điều đó.”
Penélope là người con gái duy nhất Julián yêu, người trước đó đã ám ảnh giấc mơ của Julián và bắt cóc anh vào giấc mơ của riêng cô. Khi tình yêu bắt đầu, hai con người trẻ tuổi lao vào một vòng xoáy nguy hiểm,có thể họ biết hay cũng có khi họ lờ đi rồi thời gian trôi đi, họ trao những ánh nhìn, những cái chạm nhẹ qua tay nhau và cả những nụ hôn nồng nhiệt thổi bùng lên ngọn lửa tình yêu trong họ – ngọn lửa đang dần thiêu rụi những rào cản an toàn.
” Chàng bắt đầu nói dối Don Ricarrdo về dự định tương lai của mình, chàng vờ hứng thú với sự nghiệp ngân hàng và tài chính, giả đò gắn bó và cảm mến với Jorge Alaya… để biện mình cho sự hiện diện thường xuyên của mình ở ngôi nhà trên Đại lộ Tibidabo”.
Julián làm tất cả chỉ để được ở gần hơn với thế giới của mình – Penélope, mặc dù anh phải “gạt sang bên lòng chân thành và trung thực“, anh bắt đầu “bán đi từng mảnh linh hồn của mình“. Trong quá trình run ruổi đi tìm niềm đam mê, anh chọn viết sách, viết cho tình yêu duy nhất của mình, nhưng để có được trọn vẹn tình yêu ấy, nhiều đêm nỗi sợ buộc anh sực tỉnh, anh lo sợ rằng “nếu có được Penélope thì cũng sẽ không còn lại gì của con người Julián đã gặp nàng lúc ban đầu nữa“. Cái gì đến cũng sẽ phải đến, biến cố quá lớn buộc Julián phải bỏ lại tất cả – gia đình, bạn bè, sự nồng nhiệt của tuổi trẻ và hơn tất thảy, Penélope của anh – để ra đi, một mình, trên chuyến tàu đến Paris, đau thương và cô độc, cái anh mang theo chỉ là những kí ức, tình bạn và ước mơ, cho dù thật sự nó đã vỡ vụn dưới bàn tay của số phận. Ký ức và hi vọng về tình yêu với Penélope là nguồn động lực duy nhất giúp anh sống sót qua những năm tháng tha phương ở Paris hoa lệ, vẫn là Miquel, người bạn thuở ấu thơ luôn ở bên anh và cả Nuria, người đã yêu anh ngay từ lần đầu tiên mường tượng hình ảnh của anh qua những trang sách anh viết. Thật sự buồn và đau thương đến tột cùng khi đọc đến đoạn những năm tháng cuối cùng về Penélope, máu và nước mắt, tang thương phủ lên toàn bộ gia đình Alayda, sự mòn mỏi, tiều tụy đã đeo bám họ ngay từ khi câu chuyện tình bắt đầu. Hay với Julián, suốt mười bảy năm anh đã sống trong mộng tưởng và lừa dối, anh căm ghét những gì đã dẫn đến chuyện này, những gì anh tạo ra và chính bản thân anh.
“Chúng ta đã sai ở đâu, sai ở những quân bài được chia hay chính cách chúng ta chơi chúng” – Julián
Những sai lầm từ thế hệ đầu đã dẫn đến kết thúc bi thảm ở thế hệ sau. Liệu đâu là một kết thúc cho những đau thương bao người đang chịu đựng? Một cái kết có nhiều người phải ra đi nhưng đó là con đường họ lựa chọn.
Những người bạn thân với nhau, đến một lúc họ nhận ra mình không bao giờ tìm được những người bạn như thế thêm một lần nữa và cũng không thể nào tìm được. Miquel Moliner và Julián Carax xây dựng tình bạn với nhau thật sâu đậm, Miquel chấp nhận chịu thay đau đớn và cả cái chết.
Ngày tớ chết, những gì của tớ sẽ là của cậu…
…trừ những giấc mơ.
Miquel chỉ giữ lại cho riêng anh những giấc mơ, anh giải mã nó và dùng nó để nhìn nhận thế giới quanh anh. Miquel bị ám ảnh sâu sắc bởi cái chết, có lẽ bởi anh quá thông minh, cách nhìn nhận cuộc sống của anh ban đầu đã khác so với mọi người, lại thêm ám ảnh bởi cái chết kỳ lạ của mẹ làm cuộc sống anh nhận thức được bao phủ một gam màu trầm buồn. Tôi mường tượng anh như một người cô độc và trống vắng hy vọng. Anh không nghĩ nhiều về cái kết của cuộc đời anh nhưng lại nghĩ nhiều về tình bạn với Julián, ngày tiễn bạn mình sang Paris, hai người bạn ôm chặt lấy nhau, thâm tâm và bàn tay anh run rẩy trong giây phút chuyến tàu khởi hành, lúc đó anh không muốn nghĩ rằng tất cả đã mất. Anh gửi tình bạn cho Julián, mong rằng anh được bình yên. Có bao giờ anh nghĩ cho mình, cho tâm hồn và thể xác ngày càng vụn vỡ của anh. Tình yêu duy nhất của đời anh, một tình yêu không bao giờ được đáp lại, Nuria lừa dối anh, anh biết, anh vẫn yêu cô vô điều kiện bởi anh đâu còn gì trên đời này. Anh lao như thiêu thân vào công việc và kiếm tìm tình cảm từ người anh yêu, con tim của cô có bao giờ rung động vì anh hay đó chỉ là nước mắt của sự cắn rứt, đau khổ khi không thể đáp lại tình cảm mà người đàn ông đó đã dành hết cho mình.
Miquel biết anh sẽ chết trẻ, anh đã sống lâu hơn số tuổi mình mong đợi. Cảm giác run sợ chạy dọc theo sống lưng và cay cay nơi đầu mũi khi gần lật đến đến những dòng cuối cùng về cuộc đời của Miquel. Anh đã làm đúng theo lời nói mình năm xưa, những gì của anh – tên tuổi, kí ức và tình yêu của đời anh – để lại cho Julián, anh chỉ mang theo độc nhất những ước mơ. Cảnh tượng Miquel bị bắn bay qua lớp cửa kình nát vụn ám ảnh tôi mỗi khi nghĩ về anh, một nhân vật mang nhiều bất hạnh, những nhân vật khác trong Bóng Hình của Gió cũng bất hạnh nhưng sao lại thấy rùng mình khi Miquel ra đi khi đời anh chìm trong vô vọng. Hơi lạnh của màn đêm quét xuyên qua người anh, ánh sáng dần tắt, đến khi ngoái đầu nhìn lại, bạn anh đã an toàn chạy thoát, anh yên lòng và ra đi.
Cuối cùng, Miquel có thể mỉm cười khi bạn anh, Julián đã cầm bút viết trở lại, lần này, Julián không chỉ viết cho tình yêu của anh, bạn bè anh mà còn viết cho người đã đem lại cho anh tiếng nói và ngòi bút và một người đã đem cuộc sống của anh trở lại – Daniel và Beatriz
Đến bây giờ Bóng Hình của Gió đã trở thành cuốn sách phải đọc lại của tôi, từng chi tiết, cảm xúc cũ và mới xen lẫn nhau khi từng trang sách được mở ra. Số phận những nhân vật trong cuốn sách quá ám ảnh, bi đát và đau thương. Tình yêu không có lỗi, lỗi nằm ở cách người ta đối xử với nó cũng như số mệnh, trong thời chiến tranh, giống như bụi tan trong gió, mờ mịt, đâu biết ngày mai sẽ ra sao. Những nhân vật trong Bóng Hình của Gió sẽ vẫn tiếp tục tồn tại, chỉ cần người ta vẫn còn nhớ tới.
Những bóng hình hòa vào gió, dấu vết nào để nhận ra họ từng tồn tại.
Pineapple Tart – Bánh quy nhân mứt dứa mở hàng đầu năm
Dù mang tên là Tart nhưng loại bánh này lại là một loại cookies – bánh quy nhân mứt. Ở một số nước Đông Nam Á, Pineapple Tart được xem là loại bánh đem lại may mắn, những điều ngọt ngào, an lành. Lớp vỏ giòn xốp, thơm mùi bơ và sữa, độ ngọt béo vừa phải hòa quyện với lớp mứt dẻo chua chua ngọt ngọt bên trong, từng miếng bánh mang đầy đủ hương vị ngọt, béo, thơm và chua nữa, cầu may cho một năm trọn vẹn.
Một khay bánh quy đầy ắp những chiếc bánh nho nhỏ xinh xinh vô cùng đáng yêu mang lại cho mình một niềm vui cùng với cảm giác lâng lâng khó tả, thích nhất là khi nhìn em ấy trong lò, bánh dần dần nở ra. tỏa mùi thơm mê người. Cũng như những loại cookies khác, nguyên liệu và cách làm bánh dứa rất đơn giản, không đỏi hỏi quá cầu kì, mình tin chắc bạn sẽ tìm thấy nhiều niềm vui trong quá trình làm bánh và thưởng thức nó. Nào, làm nóng lò lên thôi 😀
Phần vỏ bánh: (cho khoảng 30-40 chiếc bánh)
+ 170gr bơ lạt – nhiệt độ phòng
+ Chút xíu muối
+ 60gr sữa đặc có đường – nhiệt độ phòng
+ 1 lòng đỏ trứng – nhiệt độ phòng
+ 250 gr bột mì – rây mịn
+ Mứt dứa (cách làm)
+ Bơ đánh cùng với sữa đặc đến khi bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt.
+ Cho lòng đỏ trứng vào, đánh đến khi hòa quyện.
+ Chia phần bột mì làm 2-3 phần, rây lần lượt vào âu bơ-trứng, dùng phới trộn đều. Đến khi khối bột đều và tương đối mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi cho vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút.
+ Khi bột đã hơi cứng lại, bạn có thể tạo hình theo nhiều cách. Mình lười cán mỏng nên mình dùng thìa, múc một muỗng bột vừa, viên tròn, ấn dẹt, phần giữa miếng bột ấn dẹt hơn một chút rồi cho nhân vào, viên tròn lại rồi cho lên khay nướng. Dùng nĩa ấn nhẹ lên viên bột, làm viên bánh dẹt xuống đồng thời tạo những đường caro trên mặt bánh.
*Lưu ý:
+ Bạn muốn bánh to hay nhỏ thì múc một muỗng bột lớn hay vừa, nhưng đừng lớn hay nhỏ quá và chú ý múc viên bột đều nhau để bánh khi nướng sẽ được đều.
+ Phần nhân mứt tùy theo lượng vỏ bánh để canh lượng mứt và cũng tùy theo sở thích nữa nhưng mình nghĩ nên cho kha khá mứt một chút (đừng nhiều quá viên mứt sẽ không viên tròn được), lúc ăn sẽ ngon hơn.
+ Nếu muốn cán, bạn cán mỏng phần bột khoảng 5-7 mm (rắc một ít bột áo lên mặt phẳng cán), dùng khuôn nhỏ cắt ra rồi cho mứt lên, để trần hoặc phủ thêm một lớp nữa tạo thành bánh quy kẹp.
+ Làm nóng lò ở nhiệt độ 170C (lò nhà mình chỉ đặt 160C) trước 10-15 phút.
+ Khi bánh được tạo hình xong, cho bánh vào nướng trong 15-20 phút (mình nướng 25-30 phút) đến khi bánh vàng đều.
+ Bánh chín, để bánh ra rack cho nguội rồi cất vào lọ kín dùng dần.
Bánh được nướng xong, tạo hình lần đầu hơi nham nhở nhỉ 😛
Chúc mọi người làm thành công loại bánh rất thơm ngon này nhé 🙂
Pineapple Jam – Mứt thơm dẻo
Mứt thơm dẻo lần này mình làm để làm nhân bánh nên mình dùng thơm xắt nhỏ (có người thì xay nát), nếu bạn muốn làm mứt thơm rim thì sẽ làm theo cách khác, nguyên liệu ít hơn nhưng thời gian cần nhiều hơn. Màu mứt thơm vàng óng khi làm nhân rất đẹp nhé.
Nguyên liệu:
+ 1kg thơm đã gọt vỏ, cắt mắt
+ 210 gr đường
+ 1 miếng quế
+ 2 nụ đinh hương (mình không tìm ra nên không dùng)
Cách làm:
+ Thơm xắt vụn / xay nhuyễn. Mình thích xắt hơn bởi khi ăn vẫn cảm nhận được miếng dứa nhỏ chua chua ngọt ngọt rất thú vị.
+ Cho phần dứa vào nồi đáy dày, cho đường, quế, nụ đinh hương vào, trộn đều. Bắt lên bếp rim với lửa nhỏ – vừa. Mình làm lúc trưa buồn ngủ quá nên mình ngâm hh 30 phút rồi mới rim.
+ Nước dứa sẽ cạn dần, hỗn hợp dần đặc lại. Thỉnh thoảng dùng thìa gỗ khuấy đều. Lúc này hạ lửa nhỏ, tiếp tục rim đến khi hh có độ kết dính, bóng dẻo, tạo thành khối và lên màu đẹp. Bạn phải rim đến khi khối mứt thơm không còn nước đọng nữa thì mới tắt bếp.
Khi nguội lại, mứt thơm sẽ đặc thêm sau khi nguội. Để mứt thơm nguội rồi cho vào lọ kín, bảo quản trong tủ lạnh.
1kg thơm làm mứt sẽ được khoảng 400gr, với lượng mứt này mình làm được khoảng 2 mẻ bánh, mỗi mẻ 30-35 chiếc bánh.
Cách đánh bông trứng khi không có máy đáng trứng
Đánh bông trứng cả quả hay lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng quá đơn giản nếu bạn có máy đánh trứng, nhưng nếu không có thì sao??? Chắc chắn không thể nào từ bỏ các loại bánh hay kem có bước đánh bông lòng trắng trứng hay lòng đỏ trứng đúng không nào 🙂 Một dụng cụ vạn năng sẽ giúp bạn chuyện này, bạn biết rõ về em nó đấy, đó chính là…whisk.
Thật ra đánh bông trứng bằng tay không quá khó chỉ có điều hơi mất thời gian và…mệt. Đánh một lần 2,3 quả thì còn đỡ chứ lên đến 4,5 quả hoặc hơn là tay mất cảm giác luôn. Hên là mình hiếm khi làm bánh phải dùng đến số trứng nhiều đến vậy, 3 quả là đủ cho nhiều công thức bánh rồi. Nếu công thức yêu cầu phải đánh bông riêng lòng trắng và lòng đỏ, bạn nên đánh lòng đỏ trước nhé vì bọt khí trong lòng đỏ ổn định và vững hơn trong lòng trắng trứng.
Để có một hỗn hợp trứng đánh bông đạt cần nhiều yếu tố và điều quan trọng đầu tiên là trứng. Trứng cần phải tươi để độ bông đạt cao nhất. Để biết trứng còn tươi hay không, bạn pha một bát đầy nước muối loãng, nếu trứng chìm dưới đáy là trứng tươi, nếu trứng nổi là trứng cũ hoặc bị hư rồi.
Mặt khác, nếu trứng dựng đứng dưới đáy bát thì trứng không còn tươi nữa nhưng vẫn ăn được, lúc này trứng nên được luộc chín kĩ.
Một cách khác để thử trứng là đập trứng ra đĩa phẳng và quan sát. nếu lòng đỏ trứng căng đầy, không bị vỡ, lòng đỏ có độ nổi và độ cao cao nhất.
Khi đã chọn được trứng tươi rồi thì bắt tay vào làm thôi.
* Đánh bông lòng trắng trứng:
+ Dụng cụ đánh trứng phải sạch và khô, không dính bất kì loại chất béo nào.
+ Nên chọn âu inox hoặc thủy tinh, không dùng âu nhôm vì trứng sẽ bị xỉn màu khi đánh.
+ Cầm whisk đánh tròn tay, không quấy hay dầm trứng nhé. Việc đánh tròn tay để đưa không khí vào trứng giúp trứng nổi, dầm hay quấy không làm được và còn làm vỡ bọt khí trong trứng nữa. Tham khảo thêm ở video bên dưới.
+ Chỉ đánh theo một hướng.
+ Trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, để trứng ở nhiệt độ phòng. Có một cách tách trứng mình thấy khá an toàn, không sợ lòng trắng bị lẫn lòng đỏ nếu bạn tách không quen. “Nếu công thức yêu cầu từ 3 lòng trắng trở lên, bạn có thể dùng phương pháp “3 bát”: bát 1 đựng lòng trắng, bát 2 đựng lòng đỏ, bát 3 nhỏ để đựng lòng trắng mới tách của từng quả một. Ví dụ như nếu công thức yêu cầu 6 trứng, bạn tách quả đầu tiên, để lòng trắng vào bát 3 nhỏ, lòng đỏ vào bát 2 đựng lòng đỏ (bát lòng đỏ thì lẫn lòng trắng thoải mái nhé!), lòng trắng ok không bị lẫn chút lòng đỏ nào trong bát 3 được đổ vào bát 1. Cứ thế từng quả 1 đến hết. Làm như vậy nếu chẳng may bạn đã tách thành công 5 quả, đến quả thứ 6 mà vỡ lẫn lòng đỏ vào lòng trắng thì bạn cũng chỉ phải làm lại 1 quả thôi (vì quả vỡ ở trong bát 3 riêng, không lẫn vào 5 lòng trắng đã tách).” Trích từ thenestdiary.com
Trích từ thenestdiary.com
+ Dùng whisk đánh từ từ nhẹ nhàng lòng trắng đến khi nổi bọt lớn (khoảng 30s), lúc này cho cream of tartar/ nước cốt chanh vào, tăng tốc độ đánh. Lòng trắng trứng sẽ chuyển dần từ trắng trong sang trắng đục.
+ Dần dần bọt khí nhỏ li ti như bọt xà phòng sẽ xuất hiện và đến giai đoạn li ti như bọt cạo râu thì cho từ từ đường vào (không đổ ụp đường vào lòng trắng trứng). Nên dùng icing sugar, đường sẽ dễ tan hơn. Đánh một lúc nữa sẽ thấy nặng tay, trứng đặc lại. Trên mặt trứng xuất hiện những đường vân. Quệt một ít trứng trên đầu whisk, trứng tạo chóp nhưng nhanh chóng mềm và oặt xuống (chóp mềm – soft peak)
+ Đánh thêm một thời gian ngắn trứng dựng chóp đứng, chóp có thể hơi cong nhưng không bị lay chuyển gì (chóp cứng – stiff peak). Trứng tăng thể tích lên gấp 2-3 lần, có độ dẻo, bóng rất đẹp nhé 🙂
Đánh một xíu nữa thôi trứng sẽ đến giai đoạn rất cứng, chóp đứng thẳng tắp như mũi kim .
Khi trứng đã tạo được stiff peak, nếu công thức yêu cầu chóp rất cứng thì mới đánh thêm, không thì dừng lại. Đánh tiếp dễ dẫn đến việc trứng bị đánh quá tay, lúc này trứng xẹp xuống, bọt xốp rời rạc, có viền nước bao quanh. Khi đã bị đánh quá tay thì không thể cứu được nữa, bạn phải đánh lại một mẻ trứng mới nên cẩn thận nhé.
* Đánh trứng (lòng đỏ hoặc nguyên quả) đến bông đặc (ribbon stage):
Trứng ở giai đoạn Ribbon stage là lúc trứng tăng thể tích lên gấp đôi, có màu vàng nhạt, mịn mượt. Nhấc que đánh lên thấy hỗn hợp chảy xuống một dòng như ruy băng, hỗn hợp khi chảy xuống mặt trứng sẽ ngưng lại ở đó vài giây mới biến mất.
+ Trứng chọn trứng tươi, để nhiệt độ phòng.
+ Cho trứng vào âu lớn, bắt đầu đánh (không cần đánh quá mạnh, như vậy cũng không làm trứng mau bông mà còn nhanh mỏi tay nữa) – cách đánh tham khảo ở video bên dưới – đánh theo kiểu hất ngược chứ không khuấy, đánh nhiều hướng khác nhau nhé.
+ Đến khi trứng nhạt màu dần, đặc lại và đạt đến độ “ribbon” là được. (thời gian khoảng hơn 3 phút) đừng đánh quá tay, hỗn hợp sẽ bị lợn cợn.
Một tip nhỏ cho cả hai cách đánh: khi trứng đã bắt đầu tạo vân thì giảm tốc độ xuống một chút, đánh một lúc lại quệt một ít để kiểm tra, tránh tình trạng đánh quá tay.
Đánh bông lòng trắng hay lòng đỏ đều có vài bước ngắn thôi nhưng để biết khi nào trứng đạt thì cần có thời gian luyện tập và rút kinh nghiệm. Lúc đầu mới đánh mình cũng run lắm, tay cầm whisk cứng đờ không phải vì mỏi mà vì run 😛 Làm lâu cũng quen mới thấy đánh bằng whisk cũng không quá khó như mình vẫn nghĩ. Đánh bằng whisk nếu đánh đúng trứng vẫn nổi như thường, nếu ai chưa có máy đánh trứng thì thử xem nhé 😀
沢井 美咲's Blog 